有限会社麩柳商店

歴史を未来へと紡ぐ　生麩の老舗が取り組むサスティナブル

有限会社麩柳商店は、明治10年の創業以来、名古屋市西区那古野で生麩の製造と販売を行っております。

熟練の職人がひとつひとつ丁寧に手作りする生麩は、なめらかで繊細な味わいと、豊かな食感が特徴です。愛知県を中心に、全国の料亭や百貨店などの食品事業者様に、高付加価値な食材として愛顧いただいております。

個人のお客様に向けては、実店舗や出張販売で田楽やオリジナルの生麩スイーツを提供しており、幅広い年代層に親しまれてきました。

今後も、皆様に安心していただける品質の高い麩製品をお届けし、さらなるご期待に応えてまいります。

地域に根差した商品開発で地域に貢献する

麩柳商店の生麩は、長時間煮込んでも煮崩れしにくい「煮込める生麩」です。
地元名古屋の名物　味噌煮込みに着想を得るなど、地域とともに長い歴史を積み重ねてきた、私たちならではの自信作です。

麩は、タンパク質や食物繊維、カルシウム、亜鉛、鉄分などのミネラルを多く含んだ伝統食材です。「煮込める生麩」には、この栄養価の高い食材を、現代のライフスタイルに合った形で使いやすく楽しんでいただきたい、また洋風アレンジ等にも活用していただきたいという思いが詰まっています。

伝統技能を活用しながら現代のニーズを満たす商品開発を今後も進めることで、地域の持続的な活性化に貢献してまいります。

生麩づくりを次世代へ継承する

生麩づくりの技術は一朝一夕で習得できるものではなく、素材の質感や微妙な温度変化を見極める繊細な感覚が求められます。

麩柳商店では、歴史や伝統を大切にしながらも、新しいアイデアや技術を取り入れることを奨励しています。
確かな技術を身につけ、自分のアイデアと自信を持ってお客様に商品を提供できるようになれば、そこに新たな価値が生まれると考えています。そうなるように、次世代を全力でサポートしていきます。

木型技術の伝承に向けた取り組み

麩柳商店の生麩は、仕上がりを最上級にするため、蒸し工程に専用の木型を使用しています。

ところが近年では、高齢化などにより木型職人が減少しており、業界にとっても大きな課題といえます。この状況を打破するため、木型作りのノウハウを持つ当社代表が木型用木材が豊富な山形県を定期的に訪問し、職人に対して技能継承のための教育を行っています。

木型の製作所を設けることも視野に入れながら、未来に技能のバトンをつなげるよう取り組んでまいります。

食材の安定供給と環境づくり

麩柳商店では、現在も140年前からの製造技法を用いています。
旬の食材を取り入れたり、可能な限り天然由来成分の着色料を使用するなど、食品添加物に依存しない丁寧な生麩づくりを続け、美味しくて安心を求めるお客様のニーズに応え続けていきます。

また、当社主導で同業代表者との意見交換会を開催し、安定的に原材料を仕入れることができる環境づくりにも取り組みはじめました。生麩をはじめとする伝統食材の価値を守り続けるために、今後も、事業者間の連携を強化し、持続可能な供給体制を築いてまいります。

製作事例

会社概要

会社名	有限会社麩柳商店
創業	1877年（明治10年）
資本金	500万円
本社所在地	愛知県名古屋市西区那古野1丁目2番3号
代表者	代表取締役社長　　三輪健一
従業員数	13人
企業 URL	https://fuya-furyu.co.jp/
事業内容	生麩の製造、販売